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キャベツとカキの豆乳スープ
【レシピ 料理研究家 波多野充子さん ※ＪＡ広報通信より】
海のミルクと呼ばれるほど栄養豊富なカキと、野菜がたっぷりの豆乳スープです。カキが白くなってきたら豆乳を加え、温まれば完成です。この時期ならではの美味しいスープをお楽しみください。
材料
２人分（１食あたり約１８８kcal）
カキ…大６個（約120g）
キャベツ…１４０ｇ
タマネギ…１/２個
ニンジン…３０ｇ
エノキダケ…１００ｇ
ＥＶオリーブ油…大さじ１
水…３６０ｍｌ
豆乳…２００ｍｌ
パセリ…少々
酒…大さじ２
塩…適量
しょうゆ…小さじ１
こしょう…少々
作り方
- タマネギとニンジンは薄切り。キャベツは大きなざく切り。エノキダケは長さを半分に切り、カキは薄い塩水で洗います。
- 厚手の鍋を温め、ＥＶオリーブ油でタマネギが半透明になるまで炒め、ニンジン、エノキダケを加えて炒め合わせます。
- ２．にキャベツと水３６０ｍｌ、塩小さじ１を加え、ふたをして中火で約１５分煮ます。
- 野菜の甘味が出たら酒、しょうゆ、カキを加え、カキが白くなってきたら豆乳を加えます。
- ひと煮立ちしたら塩味を調整し、最後にこしょうとお好みでパセリを振りましょう。
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