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キンカンとカブの酢の物
撮影：大井一範 レシピ：ＪＡ広報通信より
カブの旬は春と秋の年に２回。一年中出回っていますが、旬のものは肉質がみっちりと詰まってみずみずしく風味も豊かです。実は白くつやがあり締まっているもの、葉は青々として力強くピンとしているものを選びます。保存は、葉つきのままだとカブの実の水分や養分が葉に吸収されてしまうので、葉を切り落としてから冷蔵庫の野菜室で。
材料
４人分（１人分27kcal）
キンカン…５個
カブ…２個
塩…小さじ１/４
刻み昆布…３ｇ
【Ａ】
砂糖…大さじ１/２
酢…大さじ２
作り方
- キンカンは３～４ｍｍ厚さの輪切りにし、大きな種は取り除きます。
- カブは皮をむき、２～３ｍｍ厚さの半月切りにします。塩をまぶし、５～１０分置いて水気を絞ります。
- 刻み昆布はさっと洗い、水大さじ１（材料外）に漬けて、しんなりさせます。Ａを加えて混ぜます。
- ３．にキンカン、カブを加えて混ぜ、味をなじませます。
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