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切り干し大根とエビの炒め煮
撮影：中里一暁 レシピ：ＪＡ広報通信より
どこか懐かしい味がする切り干し大根の煮物は、どの世代にも人気の定番のお惣菜です。他にも、シャキッとした歯応えを生かして、あえ物や漬物にしたり、うま味たっぷりの炊き込みご飯にしたり、また、油と相性が良いので炒め物にするなど、意外にさまざまな料理に使え、保存も利くので常備しておきたい食材です。
材料
２人分（１人分１５６kcal）
切り干し大根…３０ｇ
水…カップ１
エビ…１００ｇ
【Ａ】
酒…小さじ１／２
塩…少々
かたくり粉…小さじ１/２
ネギ…１／２本
ショウガ…小１片（5ｇ）
ピーマン…１個
【Ｂ】
切り干し大根の戻し汁…カップ１／２
しょうゆ…小さじ１／２
オイスターソース…小さじ１
サラダ油…大さじ１
作り方
- 切り干し大根はさっと洗い、分量の水に約１０分漬けて戻します。水気をしぼり、４～５㎝長さに切ります。戻し汁は取り置きます。
- エビは殻をむき、背わたがあれば取ります。大きければ２つに切ります。【Ａ】をまぶします。
- ネギは斜め薄切り、ショウガはみじん切りにします。ピーマンは種を取り、薄切りにします。【Ｂ】は合わせておきます。
- 深めのフライパンに油大さじ1/2を熱し、強火で２．を炒めます。色が変わったら、ピーマンを加えてさっと炒め、取り出します。
- フライパンに油大さじ1/2を足し、弱火でショウガを炒めます。香りが出てきたら、ネギ、１．をほぐして加え、中火で炒めます。
- 【Ｂ】を加え、汁気がなくなるまで２～３分煮ます。４．を戻し入れ、ひと混ぜしたら出来上がりです。
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