大胆チンジャオロー

撮影：吉田　和行　　レシピ：ＪＡ広報通信より

ピーマンは美容に良いとされるビタミンＣが豊富に含まれ、その量はトマトの数倍にも相当します。ビタミンＣは本来、水に溶けやすく、熱に弱いため、調理の過程で失われやすいのですが、ピーマンにはビタミンＣを安定化させる物質が含まれているため、加熱しても壊れにくいのが特徴。他にもカロテンやビタミンＥ、カリウムなどのビタミン・ミネラルを豊富に含んだ緑黄色野菜です。
ピーマンのシャキッとした食感や彩り、苦味は料理のアクセントになります。青臭さが気になるときは、輪切りにするより繊維に沿って縦切りにするのがお勧め。また、焼いたり煮たりすると甘みが増します。チンジャオロースのように油と一緒に調理すれば、ピーマンに含まれるカロテンの吸収もよくなります。

※「青椒肉絲（チンジャオロース）」の「絲（す）」は薄切りという意味。このレシピは食材を大きめに切るので「大胆チンジャオロー」です。