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トウミョウと豆腐のさっぱりスープ
撮影：大井一範 レシピ：ＪＡ広報通信より
トウミョウ（豆苗）とは、エンドウの新芽や若い葉や茎を摘み取って食用にしたもので、中国では昔から食べられてきた野菜です。あまり癖はなく、シャキッとした歯応えと、エンドウ特有の風味が特徴。油との相性が良く、炒め物にすると甘みが出て特有の香りが引き立ちます。スープに入れるときも、いったん炒めてから使うと色が鮮やかになり、香りが生きてきます。
材料
４人分（１人分53kcal）
木綿豆腐…１/２丁（150ｇ）
トウミョウ…１パック
ごま油…小さじ１
シイタケ…２個
【Ａ】
水…カップ３
スープのもと…大さじ１/２
酒…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
酢…大さじ１
塩・こしょう…各少々
作り方
- 豆腐は縦半分に切り、厚みを半分にしてみぞから１ｃｍ幅に切ります。
- トウミョウは根元を切り落とし３ｃｍ長さに切ります。シイタケは軸を取り、薄切りにします。
- 鍋を油に熱し、トウミョウを入れて強火で炒めます。しんなりしたらＡを加え、煮立てます。
- 豆腐、シイタケを加え、最後沸騰したら酢を加え、塩、こしょうで味を調えます。
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