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料理・レシピ
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フキの炊き込みご飯
【ＪＡ広報通信より】
フキは、数少ない日本原産の野菜でもあり、ひと口食べれば、独特の香りとほろ苦さがふんわりと広がって、春の恵みが感じられます。煮物にすることが多いですが、シンプルに酢みそであえたり、サラダや、炊き込みご飯、すしなどにしてご飯に混ぜると、爽やかな色としゃきっとした歯応えが楽しめます。
生で保存する場合は、葉を落として適当な長さに切り、ラップに包んで野菜室へ。なるべく早く使いましょう。ゆでたものは水に漬けて冷蔵します。毎日水を替えて１～２日で食べ切りましょう。
材料
４人分（１人分３０６kcal）
米…米用カップ２
だし（フキの煮汁と合わせて）…３６０ml
フキ（下ゆでしたもの※）…１５０ｇ
油揚げ…１枚
【Ａ】
だし…１００ml
酒…大さじ２
しょうゆ…大さじ１
みりん…大さじ１/２
塩…小さじ１/３
※フキの下ゆでの方法
（1）葉を落とし、鍋に入る長さに切って、まな板の上で塩（フキ２００ｇに対して塩小さじ１）を振り、手で転がします（板ずり）。
（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩が付いたまま２～３分ゆでます。
（3）水に取り、皮をむきます。皮の端を一周むき、まとめて引くと一気にむけます。
作り方
- 米は洗い、たっぷりの水に３０分以上漬けます。
- フキは１cm長さに切ります。油揚げは熱湯を掛けて油抜きし、縦半分に切ってから５mm幅に切ります。
- 鍋に、フキ、油揚げ、Ａを入れて、２～３分煮ます。具と汁に分け、煮汁はだしを足して３６０mlにします。
- 米の水気をよく切って、３．の汁を加え、ご飯を普通に炊きます。
- 炊き上がったら、３．の具を混ぜます。
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